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大家对豆腐乳并不陌生，是中国流传千年的特色民间美食。因其滋味鲜美，口感绵软，深受吃货的喜爱。作为一道经久不衰的民间小食，素有“中国奶酪”之称。腐乳也叫豆腐乳，又有白腐乳，红腐乳，青腐乳之别，是比老干妈更“国民”的下饭神器。北方人喜欢叫它酱豆腐，糟豆腐，南方人喜欢称其为霉豆腐。尤其是早上喝粥的时候，搭配上几块腐乳，早餐瞬间变得美味满满。

作为豆腐乳的狂热追随者，从小吃到大。可就是这样鲜美可人的佳肴，竟然成了传说中的“致癌物”，也有人说可以放心吃。那，真实情况到底是咋样的呢？到底能不能经常吃？为此小简请教了几位营养学的专家，来，我们一起听听他们怎么说？别让传言毁了我们的身体……

一般来说，市面上的腐乳制品，基本上都是豆腐混合多种调味料，在制作过程中，还会加入白酒，香料，红曲粉等辅料，经一段时间微生物的发酵，腐乳会长出毛霉，黑色孢子，甚至出现一些其它的变化，在特定的温度，湿度，密封条件下，腐乳就制好了。

网上还有不少传言，说豆腐乳是黄曲霉发酵的，吃了就会致癌。其实，虽然豆腐乳发酵是需要霉菌的帮忙，但这里的用到的霉菌是毛霉菌和根霉菌，并不是网上说的黄曲霉，更不会产生黄曲霉毒素。

还有人说，豆腐乳里含有很多亚硝酸盐，吃了会致癌。其实，发酵的食物确实会产生亚硝酸盐，比如泡菜，香椿……但是腐乳的原料是豆腐，本身黄豆就没有硝酸盐，发酵时更不会产生亚硝酸盐，开封口只要保存得当就可以放心食用。

腐乳，的确含有不少盐，但不像网上说的一块腐乳有12克盐，没那么高。白色的腐乳，一块大约含0.5毫克的盐；红色的腐乳，每块大约含有0.87克的盐；青色的腐乳，每块大约含1克的盐。如果，大家对摄入的盐比较严格的话，可以试试买那种低盐的腐乳，一天吃一块就可以了。

长期吃腐乳，好是不好？其实，吃腐乳是对身体非常好的。腐乳，在发酵长毛的过程中，也会发生小小的蜕变，保留其自身营养的同时，还会得到更大的升华，比如产生钙，大豆异黄酮，蛋白质经过分解多了多肽和氨基酸，把自身含的脂肪也分解成了脂肪酸和甘油，这种物质更利于人体的吸收。有助于保护心脏，预防贫血，抑郁，失眠。其所含的益生菌，还有助于维持肠道的健康。总结上述几点，吃腐乳很健康，且不会致癌，反之还会补充身体的微量元素。

我国地大物博，所产的腐乳也有很多种类。以下这些比较出名且地域特色很足的腐乳，你吃过哪几种呢？外表金黄，口感软绵顺滑，云南牟定豆腐乳。集麻，辣，鲜，香于一体的四川夹江豆腐乳；杏黄色，鲜艳，厚薄均匀，入口留香的重庆忠州豆腐乳。皮薄肉香，温润可口的桂林豆腐乳；绍兴腐乳的醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，配料各不相同，口感和滋味也是各有千秋。

腐乳本不是什么高端的食材，但却是老祖宗的智慧结晶。制作技艺代代流传，让很多吃货都垂涎欲滴。乍暖还寒之际，注意身心健康。好了，今天的内容就是这样，如果对你有帮助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨……